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  5. Médaillon de chevreuil et garnitures de saison
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Médaillon de chevreuil et garnitures de saison

Ingrédients
  • 4 médaillons de chevreuil (boucherie)
  • 1 botte de navets
  • 8 chicons gourmet
  • 2 cm de gingembre
  • 1 dl de crème fraîche
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 3 c. à soupe de cognac
  • 2 dl de fond de gibier (bocal)Pas Asphalt Dark Grey Nike Vapormax Baskets Officiel Chaussures
  • 2 dl de bouillon de légumes (1/2 cube dissous dans 2 dl d’eau très chaude)
  • sel et poivre

Valeur nutritionnelle par personne

Énergie
456 kcal
LipidesGrey Vapormax Pas Asphalt Nike Chaussures Baskets Dark Officiel
25 g
Acides gras saturés
/ g
Glucides
14 g
Sucres
/ g
Fibres: 
/ g
Protéines
38.4 g
Sel
/ g
Au préalable
(10 min)
- Pelez les navets et coupez-les en cubes.
- Râpez le gingembre.
1 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à bord haut et rissolez-y les chicons de tous les côtés. Agrémentez de gingembre et de miel, et prolongez la cuisson de ± 5 min à feu doux.
2 Faites cuire les navets 15 min dans le bouillon de légumes. Égouttez et réduisez les légumes en purée avec 1 c. à soupe de beurre, du sel et du poivre.
3 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les médaillons de chevreuil 2 à 3 min de chaque côté. Salez et poivrez. Baissez le feu et prolongez la cuisson selon votre goût (le chevreuil se mange saignant voire rosé).
4 Réservez la viande au chaud hors de la poêle sous du papier aluminium. Jetez la graisse de cuisson de la poêle et déglacez avec le cognac. Ajoutez le fond de gibier et la crème fraîche, et faites réduire 3 à 5 min selon la consistance désirée.
Présentation
Accompagnez de croquettes de pommes de terre.
Suggestion de boissons

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